Postres de cuchara.
¡¡Bien Ricos!!.
Arroz con leche
_En una cazuela de bordes altos se pone el arroz cubierto con leche fría en la proporción indicada en la receta (generalmente, se calculan 3 cucharadas de arroz por litro de leche), un palito de canela o una tira de piel de naranja o de limón._ Se cuece a fuego lento, moviendo con frecuencia para que se desprenda el almidón y adquiera una consistencia cremosa.
_ Momentos antes de finalizar la cocción, se añade el azúcar y se revuelve constantemente hasta que se disuelva, para evitar que se agarre al fondo del recipiente. Se sirve frío espolvoreado con canela o azúcar quemado.
Flan
_ Se hierve la leche con azúcar y un palito de canela o tira de piel de naranja o limón...
_ Se deshacen las yemas en un bol y se vierte encima la leche hirviendo, sin parar de mover.
_ Se deshacen las yemas en un bol y se vierte encima la leche hirviendo, sin parar de mover.
_ Se cuela la mezcla sobre el molde caramelizado, se tapa y se cuece al baño María el tiempo que indique la receta dependiendo del tamaño del molde.
Natillas
Natillas
_Hervimos la leche con el aroma que deseemos (vainilla, limón, naranja, canela...).
_Se deshacen las yemas con el azúcar en un cazo de fondo grueso o en uno normal si se van a hacer al baño María.
_Se vierte la leche hirviendo sobre las yemas, moviendo constantemente con una cuchara de palo, se acerca al fuego y se deja espesar sin dejar de dar vueltas.
_Cuando la crema empaña el dorso de la cuchara, se retira del fuego y se pasa a la fuente o a cuencos individuales y se deja enfriar.
_En el momento de servir, se espolvorea con canela y, si se desea, se acompaña con bizcochos de soletilla.
_La crema inglesa consiste en unas natillas ligeras preparadas con la proporción de 6 yemas por 2 litros de leche. Se utilizan como salsa para acompañar budines, helados, postres de chocolate o de frutas.
Soufflé
_Se prepara una crema pastelera y se deja enfríar.
_Se montan las claras a punto de nieve con 1 cucharada de azúcar por clara, y se une a la crema fría y espesa en la proporción de 1 cucharada sopera colmada por cada clara montada.
_Se engrasa un molde de soufflé del tamaño adecuado, se espolvorea el interior con azúcar blanquilla y se llena hasta las 3/4 partes con la preparación.
_Se introduce en el horno precalentado a 225º durante 10 minutos.
_Sin abrir la puerta, se baja la temperatura a 190º y se continúa la cocción de 10 a 15 minutos, según el tamaño del molde.
_Cuando esté dorad, se abre rápidamente la puerta del horno y se pone en la superficie una nuez de mantequilla para que brille. Se deja unos instantes en el horno entreabierto. Se sirve inmediatamente.
Tocinillo de Cielo
_Se prepara de manera parecida al flan, pero sustituyendo la leche por almíbar y utilizando sólo yemas o yemas y 1 clara.
_El molde no lo caramelizamos, sino que lo bañamos con almíbar caliente antes de mezclar éste con las yemas.
_El tocinillo debe de cocerse al baño María, con el molde cubierto con una tapa a la que se ata un paño de cocina, para que absorba el vapor que se produce durante la cocción.
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