Menajeando: septiembre 2013

miércoles, 25 de septiembre de 2013

Fideos a la cazuela

Hoy traemos una receta que nuestros amigos de BRA nos han enviado: Nos podéis enviar recetas, trucos, nosotros en menajeando muy gustosamente la publicaremos.

Hoy tenemos: Fideos a la cazuela.

Seguramente en cada casa tienen su forma de cocinar los fideos a la cazuela... hoy hemos basado nuestra receta de fideos a la cazuela en la que escribió en su día la Marquesa de Parabere en su famoso libro "Enciclopedia Culinaria, La Cocina Completa".

Tradicionalmente se preparaba en una cazuela de barro, el problema es que pueden rallar la vitrocerámica y no se pueden utilizar en cocinas de inducción. Así que nosotros, como no, hemos utilizado la cacerola BRA, una cazuela fabricada en aluminio fundido (perfecta para todo tipo de guisos, cocidos, sopas, legumbres...), además, gracias a su revestimiento antiadherente interior y exterior TEFLON® PLATINUM PLUS de la más alta calidad y libre de PFOA, conseguiremos los mejores resultados respetando el medio ambiente, el sabor y las propiedades de la comida sin que se peguen absolutamente nada y haciendo muchísimo más fácil su limpieza.

Los productos de BRA puedes verlos en www.4homemenaje.com, o en la web de BRA.

Receta de fideos a la cazuela de la

Marquesa de Parabere.

Ingredientes

_300 g de fideos gordos (los que tienen un agujero en medio).

_100 g de butifarra catalana.

_300 g de costillas de cerdo cortadas pequeñas.

_150 g de salchichas.

_50 g de aceite de oliva virgen extra (la receta tradicional utilizaba manteca de cerdo).

_30 g de queso rallado.

_15 g de avellanas tostadas (podéis prescindir de ellas si no os gustan).

_5 g de pimentón.

_3/4 de litro de caldo de pollo.

_100 g de cebolla picada.

_200 g de tomates triturados.

_2 dientes de ajo.

_canela, azafrán y perejil.

Cómo preparar los fideos a la cazuela

1_Freímos las costillas, salchichas y butifarra (cortadas en trocitos) junto con el aceite. Cuando esté bien dorado añadimos la cebolla y el ajo bien picados y sofreímos a fuego bajo hasta que se doren.

2_Cuando la cebolla esté dorada, añadimos el pimentón, los tomates triturados, la sal, pimienta, canela y un poco de perejil y dejamos cocer unos minutos.

3_A continuación machacamos con un mortero las avellanas y el azafrán (reservamos).

4_Añadimos el caldo y cuando rompa a hervir agregamos los fideos. Dejamos cocer a fuego lento durante 12 minutos (mejor tapado).

5_Tras los 12 minutos, sacamos del fuego y dejamos reposar 8 minutos antes de servir, conservándolos tapados.

6_Espolvoreamos con un poquito de perejil y servimos.

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miércoles, 18 de septiembre de 2013

Huevos rellenos con bechamel

Ingredientes:
_10 Huevos
_Ingredientes para el relleno (gambas, atún,,,)
_Salsa bechamel: clara y espesa.
_1 huevo para batir.
_Harina.
_Aceite.
_Sal.

Preparación:

-Cocemos en agua hirviendo los huevos durante diez minutos.

-Los pasamos al chorro del agua fría, los partimos por la mitad, extraemos la yema y la picamos (puede que no haga falta toda, con la mitad es suficiente).

-A este picado le añadimos el relleno deseado (gambas, atún,,,) y una bechamel más bien espesa.

-Se rellena cada mitad del huevo dejando un poco de copete.

-Se rebozan con harina y huevo batido y se fríen en aceite.

-Vamos colocando los huevos con el relleno hacia arriba en una fuente de horno.

-Cubrimos los huevos con una bechamel algo más clara que la anterior, espolvoreamos con queso rallado, añadimos unos trozos de mantequilla y gratinamos.

¡Buen provecho!

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miércoles, 11 de septiembre de 2013

Café con hielo

Hoy traemos una receta que nuestros amigos de BRA nos han enviado: Nos podéis enviar recetas, trucos, nosotros en menajeando muy gustosamente la publicaremos.

Hoy tenemos:Café con hielo,,,diferente.

El café con hielo, un clásico del verano, pero no sólo del verano. Es habitual ya el tomar café con hielo todo el año. Y no únicamente café, también cortado con hielo.

Y ahora os preguntaréis, ¿y qué tiene de especial un café con hielo? pues bien, los que nos sirven en los bares, poco tienen de ello, es simplemente, café, servido en una taza acompañado de un vasito con hielo y cada uno que se lo sirva. Así es como estamos acostumbrados a tomar café.

Pues bien, hoy os enseñamos otra forma más original para prepararlo:

Para ello necesitaremos:

1_Coctelera

2_Cafetera

Café para 2 raciones

_1 ó 2 sobres de azúcar (según cómo os guste el café).

_3 ó 4 hielos.

Preparamos el café en nuestra cafetera y acto seguido lo introducimos junto con el resto de ingredientes en nuestra coctelera. Agitamos enérgicamente unos 40 segundos y abrimos la coctelera completa para dejar caer los hielos y volcarlos junto con el café en un vaso. Añadimos leche fría si nos gusta el café con leche.

¡Tendremos un delicioso café con hielo, helado!

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miércoles, 4 de septiembre de 2013

Verduras: Modos de Preparacion

Hoy tenemos:Verduras: Modos de Preparación.

1_Hervidas.

_Se introducen las verduras limpias y troceadas según la receta, en agua que hierva a borbotones, para que no se oscurezcan.

_En cuanto estén cocidas, se escurren inmediatamente sin dejarlas nunca en el agua sin hervir. Se refrescanal chorro del agua fría o se sumergen unos instantes en agua helada, poníendolas enseguida a escurrir.

* La raíces y los tubérculos se pueden hervir en agua fría. Conviene, aunque estén pelados, conservar la parte que les une a la planta, para que no se desangren, razón por la que a veces la zanahoria y la remolacha se quedan descoloridas.

*Las hojas y las herbáceas se cuecen en agua hirviendo con sal. Las verdes a fuego vivo y destapadas y las blancas a fuego más lento, para que no se deshagan, y tapadas. Al cardo es conveniente añadirle una cucharada de harina en el agua para que así salga más blanco.

2_Al vapor.

_Este sistema conserva la mayor parte de los nutrientes, además de realzar el sabor.

_Se precisa un recipiente perforado en el que se ponen las verduras y se coloca sobre otro que contiene agua hirviendo. Vamos, una vaporera Si clicas aquí te mostramos una. En la misma web puedes encontrar otros modelos.

3_Al horno.

_Las verduras se pueden asar con resultados excelentes.

_Se engrasan por fuera o se rocían con aceite.

_El horno debe de estar entre 120º y 150º, y tardan en hacerse, según tamaño, unos 40-60 minutos, dándoles la vuela de vez en cuando con unas pinzas largas.

_Esta técnica resulta muy adecuada para pimientos, cebollas, berenjenas, calabacines, ajos, puerros....

4_Estofadas.

_Las verduras se cuecen en su propio jugo, dentro de un recipiente tapado, a fuego lento.

_Es conveniente añadir algo de aceite antes de iniciar la cocción y sazanorlas de forma que al estar hechas estén bien aliñadas.

5_A la parrilla.

_Se ponen las verduras limpias y secas en la parrilla situada sobre las brasas, tanto más alejada cuanto más grandes sean, para que un calor más liviano de lugar a que se hagan por dentro.

_Una vez asadas, se rocían con un hilillo de aceite de oliva y se espolvorean con unos granos de sal gorda.

6_Glaseadas.

_Esta técnica se utiliza para abrillantar verduras y darles un aspecto más apetitoso.

_Las verduras, limpias y troceadas, se cubren con agua fría a las que se añade una cucharada de azúcar, una de mantequilla y una de vinagre.

_Se lleva el agua a ebullición, se baja el fuego y, cuando las verduras estén tiernas, se termina el glaseado a fuego muy vivo y con la cazuela destapada, hasta que se evapore todo el líquido de cocción y se caramelicen un poco.

_Hay ocasiones en las que no interesa que las verduras se doren, en cuyo caso se evita el caramelizado.

7_Salteadas.

_Son muchas, las verduras que resultan riquísimas preparadas con ésta técnica: los espárragos, las alcachofas, las berenjenas, el apio, las setas, el repollo, la coliflor, el brécol, los pimientos, los guisantes y los tirabeques.

_Una vez limpias y troceadas las verduras, se hacen saltar en la sartén con un poco de aceite sobre la llama viva.

_Es el método que se utiliza en la cocina china con el wok, recipiente en el que el calor se mantiene por igual en el fondo y en las paredes, de tal modo que los alimentos se hacen de modo uniforme con sólo mover el wok.

8_Fritas.

_Si se dispone de freidora con termostato, se regula éste a 180º.

_Una vez limpias, peladas y troceadas, se fríen las verduras por tandas. Luego se escurren sobre papel absorbente y se cubren con papel de aluminio para que mantengan el calor.

9_En el microondas.

_Se introducen tapadas, con unas gotas de aceite y sazonadas. El microondas se pone a toda su potencia.

_Después, se debe de consumir el exceso de líquido a fuego vivo durante unos minutos.

10_Rebozadas.

_Prepararemos una pasta con la consistencia de una papilla, en la que mezclamos harina, agua y levadura o cerveza. Se envuelven las verduras en la masa antes de freír.

_Después, se debe de consumir el exceso de líquido a fuego vivo durante unos minutos.

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