Aliño de Roquefort frío.

Aliños para ensaladas. En anteriores post vimos aliño de mostaza, y aliño de anchoas. Hoy otro post de aliños. 

Si queremos huir y escapar de la típica ensalada verde con que solemos acompañar las parrilladas u otros platos, os iremos dando algunas sugerencias.

Hoy: Aliño de Roquefort frío.

Ingredientes.

_50 gramos de queso roquefort.

_3 cucharadas de aceite.

_1 cucharada de vinagre de sidra o de vino.

_1 pizca de pimienta.

Preparación:

_Se mezclan a fondo todos los ingredientes.

Este aliño lo podemos usar para ensaladas verdes, pero va muy bien con endibias o con apio.

Otra posibilidad. Poner en la batidora el queso roquefort, mostaza y nata líquida en la proporción de 50 gramos de roquefort, dos cucharaditas de mostaza y un brick de nata líquida.

Combina muy bien con endibias, apio blanco y verduras crudas cortadas en palitos (crudités), que se toman mojadas en la salsa como aperitivo.

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Truchas con Almendras.

Hoy prepararemos una Trucha con Almendras.

La trucha es el menos graso de los pescados azules (con sólo un 3% de grasa) y contiene ácidos grasos omega 3.

En la cocina española la trucha se consume, fresca, a la plancha, a la "Navarra", al horno; y al horno; y en conserva puede encontrarse como trucha en escabeche. Hoy la prepararemos con almendras.

Ingredientes para cuatro personas.

_6 truchas de ración muy frescas.
_100 gr. de almendras fileteadas.
_1 dl. de aceite de oliva.
_¼ de litro de nata líquida.
_zumo del limón.
_harina.
_sal.
_pimienta blanca molida.

Elaboración

Limpiar las truchas muy bien, y las secaremos por dentro y por fuera. Les quitaremos la espina. Seguidamente las sazonamos con sal y una pizca de pimienta.

Pasaremos las truchas ligeramente por harina y a continuación las pondremos a freír en la sartén con aceite durante 3 ó 4 minutos por cada lado. 

Una vez se hayan freído, las escurriremos y las reservamos templadas.

En el mismo aceite pondremos las almendras a dorar y cuando estén listas las pondremos sobre un papel absorbente, así las almendras no estarán tan aceitosas.

 

Desgrasaremos la sartén con el zumo de los limones y con la nata líquida. Mantendremos la salsa durante unos minutos a fuego lento.

Serviremos la trucha con la salsa.

AUTOR:Recetario tradicional aragonés del siglo XXI.

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Trucos de cocina

Hoy en el blog de menajeando, Trucos de cocina. Pequeños y sencillos trucos para la cocina.

Moldes que no se pegan. Si queremos que nuestros ricos bizcochos no se peguen al molde, úntalo con mantequilla o aceite y, después, mételo un rato en el congelador. Vuelve a engrasarlo antes de echar la masa. Ya no volverán a pegarse.

Huevos fritos que no se rompen. Lograrás que los huevos no se rompan al freírlos, si los sacamos un rato antes de la nevera antes de echarlos a la sartén.

Pescado a la plancha. Cuando cocinemos pescado a la plancha como dorada o lubina, comenzaremos a cocinarla por el lado de la piel. Previamente habremos realizado unos pequeños cortes, evitaremos así que se contraiga.

Paella en su punto. Si la paella se ha quedado un poco dura, tápala con papel de aluminio, pon encima una tapa y déjala reposar unos minutos.

Calabacines congelados. Si queremos tener calabacines siempre a mano, podemos congelarlos. Primero los lavaremos muy bien; en segundo lugar los secaremos y los cortaremos en daditos pequeños. Una vez bien secados los meteremos en una bolsa y la pondremos en el congelador. Lo mismo podemos hacer con las berenjenas.

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Jabalí estofado con trufas.

Jabalí estofado con trufas.

Ingredientes para cuatro personas.



_1 cucharadita de pimienta blanca molida.
_600 gr. de jabalí.
_800 gr. de cebolla.
_1 cabeza de ajos.

_1 trufa.
_2 tomates maduros y pelados.
_1 vaso de brandy.
_300 gr. de patatas.
_1 cucharada de vinagre.
_½ hoja de laurel.
_1 ramita de perejil.
_1 vasito de aceite.
_agua.
_sal.

Elaboración:

Prepare un sofrito con la cebolla picadita, la carne de jabalí troceada, la cabeza de ajos sin pelar, la pimienta, el laurel, el perejil y la trufa desmenuzada. Cuando la carne haya tomado color, sale el guiso y añada el vinagre y el brandy para, a continuación añadir el agua, sin que llegue a cubrir las viandas. Pasados unos minutos incorpore los tomates cortados en gajos y deje que se vayan cociendo durante una hora y media. Pasado ese tiempo añada las patatas cortadas en trozos regulares y deje que el conjunto hierva durante media hora más.

AUTOR:Recetario tradicional aragonés del siglo XXI.

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Trucos Menajeando

Hoy un par de trucos para el hogar, donde pasamos tanto tiempo y donde siempre hay alguna cosilla que hacer, así que cualquier truco, solución, siempre es bien recibida. 

Los trucos de hoy son de Trucoideas, Ideas con truco , a quienes agradecemos desde menajeando sus ideas.

Presentamos dos soluciones o ideas:

1_Bandejas de cocina como Pizarras Magnéticas.

2_Cables que no se sueltan. 

1_Bandejas de cocina como Pizarras Magnéticas.

Las pizarras magnéticas son muy prácticas, pero la verdad es que generalmente esas pizarras no son "estéticamente" nada del otro mundo. Esto es lo que nos proponen desde Trucoideas.

Se trata de utilizar unas sencillas bandejas metálicas (si, si, bandejas de cocina, de las de servir el desayuno) como pizarras.

Puedes utilizarlas tal cual (algunas son realmente preciosas) o bien, como ves en la fotografía, pintarlas con spray en algún color impactante.

Son un estupendo elemento decorativo, en este caso, para la cocina. 

2_Cables que no se sueltan.

Este truco tan sencillo que ves en esta fotografía sacada de internet. Cuando empalmas un enchufe con un alargador, no es difícil que en ocasiones se salga, por que el cable acaba suelto, por que se le da un tirón sin querer, por que alguien se tropieza…. Y a veces en el momento más inoportuno.

Sin embargo, si lo enchufas de la manera que ves en la foto, haciendo un “lazo” siempre quedará seguro, aunque des un tirón al alargador o al enchufe no se soltarán y podrás acabar tu tarea. Es un truco muy sencillo, pero que funciona.

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Técnicas de cocina. Arroz.

 Algunos trucos para el arroz.

_Para que el arroz blanco salga suelto, se agrega al agua de cocerlo unas gotas de zumo de limón por cada litro de agua.

_El arroz "caldoso" debe servirse de inmediato para evitar que el caldo pueda absorberse. Si es necesario, se puede pasar a una fuente par detener la cocción.

_El arroz "seco" se dejará reposar unos minutos para que adquiera su textura adecuada.

_Los entendidos en paella no miden el agua. La echan sobre los ingredientes antes que el arroz y la dejan consumir hasta que llega a la altura de los remaches de las asas se la paella, que consideran se trata de la medida justa.

_Si se sospecha que el arroz se ha pegado al fondo de la paella, podemos optar por:

   ✔colocar el recipiente sobre la pila con dos dedos de agua.

   ✔sobre un paño mojado.

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Técnicas de cocina. Asados.

Los asados, en general, deben dorarse completamente por un lado antes de moverlos para que se doren por el otro. Se hace así para que la carne se selle perfectamente y no pierda jugos durante el asado. de lo contrario, la carne se cuece y pierde la sustancia, además de presentar un aspecto poco apetitoso.

Asado al Horno. 

_Precalentaremos el horno de 180º a 190º, dependiendo el tamaño de la pieza. Para evitar que se deforme suele atarse la pieza, si ésta es muy grande.

_Una vez limpia, sazonada y atada, se dora en una sartén sobre el fuego vivo. Después se introduce en el horno.

_Para evitar que se requeme se pueden añadir unos cascos de cebolla u otras hortalizas.

_Cuando el asado empiece a tostarse, se riega con el vino, jerez, o lo que nos indique la receta.

_Una vez asado, se quita la cuerda (si lo habíamos atado), y se deja reposar la carne antes de trincharla.

_Generalmente, los asados de vacuno se trinchan y  se sirven fríos, con la salsa caliente.

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