Patatas

Patatas, Formas de Preparación:

1 Asadas:

_Conviene elegir patatas del mismo tamaño para que se hagan al mismo tiempo.

_Se lavan con su piel, se secan y se introducen  en el horno precalentado a 180 º, dándoles la vuelta de vez en cuando. Tardan alrededor de 1 hora o 1 1/2 horas en hacerse, dependiendo de la variedad de la patata.

_Pueden servirse tal cual, con un corte en forma de cruz en el centro, en el que se introduce 1 nuez de mantequilla o ligeramente vaciadas, como barquitas y rellenas de caviar, ahumados, queso, crema de queso,,,

2 A la brasa:

_Envuelve las patatas, limpias y con piel, en papel de aluminio y se cuecen entre las brasas.

_Se sirve en el mismo envoltorio, acompañadas de mantequilla o un chorro de aceite de oliva.

3 Rellenas:

_Se eligen patatas de tamaño parecido para que se cuezan a la vez.

_Se pelan y, con ayuda de un vaciador, se retira la pulpa, dejando una capa de patata de 2 cm. de grosor.

_Aparte se prepara el relleno como indique la receta y se introduce en las patatas.

_Se moja la parte del relleno en harina y se fríen primero por ese lado, para que se adhiera el relleno. 

_Se pasan a una cazuela, donde se cubren con salsa elegida y terminan de hacerse sobre el fuego.

_Aparte se prepara el relleno como indique la receta y se introduce en las patatas.

_Otra fórmula es utilizar patatas asadas que se vacían hasta formar barquitas: se mezcla la pulpa con el relleno elegido y algo de nata, mantequilla o queso rallado para que resulte más jugoso.

_Pueden servirse gratinadas o no, según la fórmula elegida.

4 Cocidas:

_Siempre que sea posible, las patatas deben cocerse con piel para aprovechar todas las vitaminas que se encuentran bajo ésta.

_Se limpian cepillándolas bajo el grifo dela gua fría para eliminar restos de tierra o posibles pesticidas.

_Se ponen en una olla, se cubren con agua fría con sal, en la proporción de 2 cucharadas por litro de agua, y se cuecen de 25 a 40 minutos, según tamaño y calidad.

_Para hacer las famosas papas arrugás canarias, una vez cocidas y escurridas se ponen en una olla cubiertas de sal gorda y se dejan secar a fuego muy lento, hasta que la piel se arrugue y quede cubierta por una película blanquecina. Se sirven con su piel acompañadas de mojo picón.

_Las patatas cocidas a la gallega se denominan cachelos. Se cuecen con su piel en agua con bastante sal, 1 cabeza de ajos y una hoja de laurel. Una vez escurridas, se dejan secar cerca del fuego, se pelan y se aliñan en caliente.

5 Guisadas:

_Se calienta un fondo de aceite en una cazuela y se rehogan las patatas y troceadas.

_Se añade cebolla y/o ajo picados y los ingredientes que indique la receta.

_Se cubre todo con agua o caldo, se sazonan y se cuecen a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.

6 En puré:

_Se pelan y lavan patatas de tamaño semejante.

_Se cuecen en agua salada hasta que estén tiernas, se escurren y se dejan secar durante unos minutos, cerca del fuego y en la misma cazuela, antes de pasarlas por el pasapurés.

_Se añade entonces mantequilla muy fría en cuadraditos o aceite de oliva, batiendo vigorosamente para que se integre en el puré y éste se afine.

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