Hoy traemos un par de recetas y un vídeo-receta de Martín Berasateguí en Robin Food que nuestros amigos de BRA nos han enviado: Nos podéis enviar recetas, trucos, nosotros en menajeando muy gustosamente la publicaremos.
Hoy:
Ensalada de vainas con cebolleta
Ingredientes:
-1 kg. de vainas.
Ensalada de vainas con cebolleta
-1 kg. de vainas.
-2 cebolletas picadas.
-1 puñado de perejil.
-1 yema de huevo Gorrotxategi.
-150 g de vinagre de Jerez.
-1 cucharada sopera de yogur natural.
-12 pepinillos en vinagre.
-Flor de sal.
-Pimienta recién molida.
-Foie gras.
-Manzana.
-Almendras.
-Perifollo.
Como prepararlo:
Limpiar las vainas y cocerlas 10 minutos en agua con sal, con unos 30 g de sal por litro de agua.
Transcurridos, escurrir y colocarlas en una ensaladera, sin refrescarlas.
Por otro lado, picar la cebolleta y colocarla en una cazuela junto con el vinagre de Jerez. Reducir a la mitad y fuera del fuego mezclar, cuando la mezcla esté tibia, con la yema de huevo y el yogur. Mezclar bien, salpimentar y volver a llevar al fuego sin que llegue a hervir.
Mezclar los pepinillos con las vainas.
Cortar unos bastones de manzana con piel y añadírselo a las vinas junto con las almendras.
Agregar la vinagreta caliente, el perejil picado groseramente, unos tacos de foie gras, mezclar bien, rectificar de sal y servir.
Material de BRA: Gama Option de acero inoxidable
Almejas con Rape y Pasta Negra.
Ingredientes:
-2 rapes pequeños.
-Sal.
-1 kg. de almejas.
-75 g de aceite de oliva.
-20 g de ajo picado.
-25 g de harina.
-200 g de agua o caldo de pescado.
-150 g de txakoli.
-Una pizca de cayena.
-50 g de mantequilla.
-50 g de nata.
-1 cucharada sopera de aceite de oliva.
-350 g de pasta negra de chipirón.
-Cebollino picado.
Como prepararlo:
Cortar el rape en trozos de 10 cm de largo aprox.
Cortar la pasta con las manos y cocerla en abundante agua con sal durante 4 minutos. Refrescar y reservar.
En una cazuela agregar los 75 g de aceite, el ajo picado y la cayena. Cuando el ajo empiece a bailar añadir la harina y dejar que se cocine durante 3 minutos. Añadir el txakoli, reducir un poco, y añadir agua o caldo de pescado.
Cuando vuelva a hervir, añadir las almejas y cocer a fuego vivo tapado hasta que se abran. Cuando estén abiertas, retirar las almejas y a la mitad quitarles la concha. Reservar.
En la cazuela, con el jugo que han soltado las almejas, verter la pasta y el rape. A los tres minutos, dar la vuelta al rape, agregar la nata y la mantequilla y cocer 3 minutos más.
Añadir las almejas con concha primero y luego la carne de las almejas restantes.
Dar un último hervor para que todo se integre bien, rectificar de sal, espolvorear con cebollino, una cucharada sopera de aceite de oliva y servir bien caliente.
Vídeo de las recetas, clica aqui.
Los productos de BRA puedes verlos en www.4homemenaje.com, o en la web de BRA.
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