Trucos Culinarios

Hoy en el blog de menajeando, Trucos culinarios.

Azúcar

El azúcar, empleado en dosis mínimas, realza el aroma de los restantes ingredientes sazonadores utilizados en un plato.

Caramelo 

1_Para preparar caramelo para bañar un flanera hay que poner unos 60 gramos de azúcar, una cucharada sopera de agua caliente y un chorrito de zumo de limón.

2_Se cuece a fuego fuerte y cuando adquiere un color tostado se inclina el  molde, fuera del fuego, para que se bañe bien el fondo y las paredes de la flanera.

Endulzar arroz con leche

1_Se debe añadir el azúcar después de cocido el arroz.

Aceite

Para que no se haga tanta espuma al freír:

1_Se pone en el aceite un clavo nuevo grande y de hierro mientras se fríe. (lo guardaremos para estos menesteres).

2_Se dejan flotar medias cáscaras de huevo en el huevo mientras se fríe. 

Las salpicaduras del aceite se evitan espolvoreando un poco de sal (en ocasiones el aceite, al calentarse si tiene algo de agua salpica).

Arroz ver el post Trucos de cocina para el arroz.

Carnes

Carnes duras

1_Cuando se guisan carnes con salsa (ragout, redondo, etc.) y se sospecha que éstas van a ser duras, se mete en la salsa, durante la cocción, un corcho de botella grande y limpio. Así la carne se ablanda mucho.

2_Los trozos de carne adecuados para freír (chuletas, filetes, hígado, riñón corazón, seso) conviene salarlos una vez fuera de la satén, ya que la sal extrae de la carne jugos.

3_Los trozos de carne asados han de mantenerse, después de su cocción, de 5 a 10 minutos en el horno apagado, para que sus jugos puedan distribuirse con regularidad por su interior.

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