Hoy tenemos:Verduras: Modos de Preparación.
1_Hervidas.
_Se introducen las verduras limpias y troceadas según la receta, en agua que hierva a borbotones, para que no se oscurezcan.
_En cuanto estén cocidas, se escurren inmediatamente sin dejarlas nunca en el agua sin hervir. Se refrescanal chorro del agua fría o se sumergen unos instantes en agua helada, poníendolas enseguida a escurrir.
* La raíces y los tubérculos se pueden hervir en agua fría. Conviene, aunque estén pelados, conservar la parte que les une a la planta, para que no se desangren, razón por la que a veces la zanahoria y la remolacha se quedan descoloridas.
*Las hojas y las herbáceas se cuecen en agua hirviendo con sal. Las verdes a fuego vivo y destapadas y las blancas a fuego más lento, para que no se deshagan, y tapadas. Al cardo es conveniente añadirle una cucharada de harina en el agua para que así salga más blanco.
2_Al vapor.
_Este sistema conserva la mayor parte de los nutrientes, además de realzar el sabor.
_Se precisa un recipiente perforado en el que se ponen las verduras y se coloca sobre otro que contiene agua hirviendo. Vamos, una vaporera Si clicas aquí te mostramos una. En la misma web puedes encontrar otros modelos.
3_Al horno.
_Las verduras se pueden asar con resultados excelentes.
_Se engrasan por fuera o se rocían con aceite.
_El horno debe de estar entre 120º y 150º, y tardan en hacerse, según tamaño, unos 40-60 minutos, dándoles la vuela de vez en cuando con unas pinzas largas.
_Esta técnica resulta muy adecuada para pimientos, cebollas, berenjenas, calabacines, ajos, puerros....
_Esta técnica resulta muy adecuada para pimientos, cebollas, berenjenas, calabacines, ajos, puerros....
4_Estofadas.
_Las verduras se cuecen en su propio jugo, dentro de un recipiente tapado, a fuego lento.
_Es conveniente añadir algo de aceite antes de iniciar la cocción y sazanorlas de forma que al estar hechas estén bien aliñadas.
5_A la parrilla.
_Se ponen las verduras limpias y secas en la parrilla situada sobre las brasas, tanto más alejada cuanto más grandes sean, para que un calor más liviano de lugar a que se hagan por dentro.
_Una vez asadas, se rocían con un hilillo de aceite de oliva y se espolvorean con unos granos de sal gorda.
_Las verduras, limpias y troceadas, se cubren con agua fría a las que se añade una cucharada de azúcar, una de mantequilla y una de vinagre.
_Se lleva el agua a ebullición, se baja el fuego y, cuando las verduras estén tiernas, se termina el glaseado a fuego muy vivo y con la cazuela destapada, hasta que se evapore todo el líquido de cocción y se caramelicen un poco.
_Hay ocasiones en las que no interesa que las verduras se doren, en cuyo caso se evita el caramelizado.
6_Glaseadas.
_Esta técnica se utiliza para abrillantar verduras y darles un aspecto más apetitoso.
_Se lleva el agua a ebullición, se baja el fuego y, cuando las verduras estén tiernas, se termina el glaseado a fuego muy vivo y con la cazuela destapada, hasta que se evapore todo el líquido de cocción y se caramelicen un poco.
_Hay ocasiones en las que no interesa que las verduras se doren, en cuyo caso se evita el caramelizado.
7_Salteadas.
_Son muchas, las verduras que resultan riquísimas preparadas con ésta técnica: los espárragos, las alcachofas, las berenjenas, el apio, las setas, el repollo, la coliflor, el brécol, los pimientos, los guisantes y los tirabeques.
_Una vez limpias y troceadas las verduras, se hacen saltar en la sartén con un poco de aceite sobre la llama viva.
_Es el método que se utiliza en la cocina china con el wok, recipiente en el que el calor se mantiene por igual en el fondo y en las paredes, de tal modo que los alimentos se hacen de modo uniforme con sólo mover el wok.
_Es el método que se utiliza en la cocina china con el wok, recipiente en el que el calor se mantiene por igual en el fondo y en las paredes, de tal modo que los alimentos se hacen de modo uniforme con sólo mover el wok.
8_Fritas.
_Si se dispone de freidora con termostato, se regula éste a 180º.
_Una vez limpias, peladas y troceadas, se fríen las verduras por tandas. Luego se escurren sobre papel absorbente y se cubren con papel de aluminio para que mantengan el calor.
9_En el microondas.
_Se introducen tapadas, con unas gotas de aceite y sazonadas. El microondas se pone a toda su potencia.
_Después, se debe de consumir el exceso de líquido a fuego vivo durante unos minutos.
_Prepararemos una pasta con la consistencia de una papilla, en la que mezclamos harina, agua y levadura o cerveza. Se envuelven las verduras en la masa antes de freír.
10_Rebozadas.
_Prepararemos una pasta con la consistencia de una papilla, en la que mezclamos harina, agua y levadura o cerveza. Se envuelven las verduras en la masa antes de freír.
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