Ajo
_Para que no repita su gusto y no sea indigesto, podemos cortarlo por la mitad a lo largo y quitarle el germen del centro.
_Si no disponemos de ajo (dientes), podemos sustituirlo por ajo en polvo, teniendo en cuenta que una cucharadita de este último equivale a un diente de ajo.
_Si un determinado plato (una ensalada, por ejemplo) requiere un ligero aroma a ajo, basta frotar la fuente con un diente de ajo pelado.
Especias
_Nunca se debe de sazonar con las especias directamente del envase original, puesto que el vapor del alimento podría entrar en el frasco e inutilizar la especia.
1_Conservación
_Debemos de comprar siempre las especias en pequeñas cantidades.
_Los recipientes deben de cerrarse herméticamente.
No conviene conservar especias ni hierbas secas más de un año.
2_Especias en grano
_Existen en el mercado molinillos especiales para las especias.
_Debemos moler los granos poco antes de emplearlos, pues entonces, se mantienen especialmente aromáticos.
3_Sazonar
_La medida en que se sazone depende totalmente del gusto de cada uno, pero básicamente, se toma, en el caso de hierbas frescas picadas, de 2 a 1 cucharaditas rasas por cada porción, según la intensidad de las hierbas.
_Las especias se dosifican más cuidadosamente todavía; de los sazonadores pulverizados se toma una pizca.
_Es mejor sazonar demasiado poco que demasiado; pues ninguna sazón debe superar el propio de los alimentos, sólo tiene que subrayarlo.
_No debemos mezclar tampoco demasiadas especias en una comida, sino atenernos a los indicados en la receta y probar poco a poco nuestro propio gusto.
Pimentón
_Para que conserve su bonito color rojo hay que apartar el guiso del fuego.
_No conviene tener el pimentón en la sartén en contacto directo con el fuego.
Especias
_Nunca se debe de sazonar con las especias directamente del envase original, puesto que el vapor del alimento podría entrar en el frasco e inutilizar la especia.
1_Conservación
_Debemos de comprar siempre las especias en pequeñas cantidades.
_Los recipientes deben de cerrarse herméticamente.
No conviene conservar especias ni hierbas secas más de un año.
2_Especias en grano
_Existen en el mercado molinillos especiales para las especias.
_Debemos moler los granos poco antes de emplearlos, pues entonces, se mantienen especialmente aromáticos.
3_Sazonar
_Las especias se dosifican más cuidadosamente todavía; de los sazonadores pulverizados se toma una pizca.
_Es mejor sazonar demasiado poco que demasiado; pues ninguna sazón debe superar el propio de los alimentos, sólo tiene que subrayarlo.
_No debemos mezclar tampoco demasiadas especias en una comida, sino atenernos a los indicados en la receta y probar poco a poco nuestro propio gusto.
Pimentón_Para que conserve su bonito color rojo hay que apartar el guiso del fuego.
_No conviene tener el pimentón en la sartén en contacto directo con el fuego.
Y si no leíste el Boletín Nº 33. Clica aquí en en el enlace y lo podrás leer.
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