Técnicas de Cocina: Cremas

Hoy Técnicas de Cocina: CREMAS.

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1_De verduras.

_Las cremas de verduras se preparan cociendo en caldo la verdura o verduras que indique la receta, añadiendo patata troceada como elemento espesante.

_Se tritura y se pasa por el chino para que tengan una textura más suave.

_En el momento de servir se enriquecen con una cucharada de nata líquida por persona, queso fresco o una nuez de mantequilla.

2_De pescados o mariscos.

_La crema de mariscos tiene como base una sopa espesa de pescado a la que se incorporan unos granos de arroz para darle más cuerpo.

_Se aromatiza con hierbas, brandy y se puede suavizar con unas cucharadas de nata líquida.

3_De ave.

_Las cremas que tienen por base un acaldo de carne o ave se espesan con una cucharadita de fécula de maíz o patata disuelta en caldo frío, que se incorpora al resto del caldo caleinte sin dejar de mover hasta que espese.

_Se aromatiza con vino oloroso y unas cucharadas de nata líquida.

_Se sirve con trocitos de ave o daditos de huevo a la royal.

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