Truchas con Almendras.

Hoy prepararemos una Trucha con Almendras.

La trucha es el menos graso de los pescados azules (con sólo un 3% de grasa) y contiene ácidos grasos omega 3.

En la cocina española la trucha se consume, fresca, a la plancha, a la "Navarra", al horno; y al horno; y en conserva puede encontrarse como trucha en escabeche. Hoy la prepararemos con almendras.

Ingredientes para cuatro personas.

_6 truchas de ración muy frescas.
_100 gr. de almendras fileteadas.
_1 dl. de aceite de oliva.
_¼ de litro de nata líquida.
_zumo del limón.
_harina.
_sal.
_pimienta blanca molida.

Elaboración

Limpiar las truchas muy bien, y las secaremos por dentro y por fuera. Les quitaremos la espina. Seguidamente las sazonamos con sal y una pizca de pimienta.

Pasaremos las truchas ligeramente por harina y a continuación las pondremos a freír en la sartén con aceite durante 3 ó 4 minutos por cada lado. 

Una vez se hayan freído, las escurriremos y las reservamos templadas.

En el mismo aceite pondremos las almendras a dorar y cuando estén listas las pondremos sobre un papel absorbente, así las almendras no estarán tan aceitosas.

 

Desgrasaremos la sartén con el zumo de los limones y con la nata líquida. Mantendremos la salsa durante unos minutos a fuego lento.

Serviremos la trucha con la salsa.

AUTOR:Recetario tradicional aragonés del siglo XXI.

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