Algunos trucos para el arroz.
_Para que el arroz blanco salga suelto, se agrega al agua de cocerlo unas gotas de zumo de limón por cada litro de agua.
_El arroz "caldoso" debe servirse de inmediato para evitar que el caldo pueda absorberse. Si es necesario, se puede pasar a una fuente par detener la cocción.
_El arroz "seco" se dejará reposar unos minutos para que adquiera su textura adecuada.
_Los entendidos en paella no miden el agua. La echan sobre los ingredientes antes que el arroz y la dejan consumir hasta que llega a la altura de los remaches de las asas se la paella, que consideran se trata de la medida justa.
_Si se sospecha que el arroz se ha pegado al fondo de la paella, podemos optar por:
✔colocar el recipiente sobre la pila con dos dedos de agua.
✔sobre un paño mojado.
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