Los asados, en general, deben dorarse completamente por un lado antes de moverlos para que se doren por el otro. Se hace así para que la carne se selle perfectamente y no pierda jugos durante el asado. de lo contrario, la carne se cuece y pierde la sustancia, además de presentar un aspecto poco apetitoso.
_Precalentaremos el horno de 180º a 190º, dependiendo el tamaño de la pieza. Para evitar que se deforme suele atarse la pieza, si ésta es muy grande.
_Una vez limpia, sazonada y atada, se dora en una sartén sobre el fuego vivo. Después se introduce en el horno.
_Para evitar que se requeme se pueden añadir unos cascos de cebolla u otras hortalizas.
_Cuando el asado empiece a tostarse, se riega con el vino, jerez, o lo que nos indique la receta.
_Una vez asado, se quita la cuerda (si lo habíamos atado), y se deja reposar la carne antes de trincharla.
_Generalmente, los asados de vacuno se trinchan y se sirven fríos, con la salsa caliente.
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