Jabalí estofado con trufas.

Jabalí estofado con trufas.

Ingredientes para cuatro personas.



_1 cucharadita de pimienta blanca molida.
_600 gr. de jabalí.
_800 gr. de cebolla.
_1 cabeza de ajos.

_1 trufa.
_2 tomates maduros y pelados.
_1 vaso de brandy.
_300 gr. de patatas.
_1 cucharada de vinagre.
_½ hoja de laurel.
_1 ramita de perejil.
_1 vasito de aceite.
_agua.
_sal.

Elaboración:

Prepare un sofrito con la cebolla picadita, la carne de jabalí troceada, la cabeza de ajos sin pelar, la pimienta, el laurel, el perejil y la trufa desmenuzada. Cuando la carne haya tomado color, sale el guiso y añada el vinagre y el brandy para, a continuación añadir el agua, sin que llegue a cubrir las viandas. Pasados unos minutos incorpore los tomates cortados en gajos y deje que se vayan cociendo durante una hora y media. Pasado ese tiempo añada las patatas cortadas en trozos regulares y deje que el conjunto hierva durante media hora más.

AUTOR:Recetario tradicional aragonés del siglo XXI.

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